Riddere blev betragtet som adelsmænd og spiste helt anderledes end de lavere klasser; de nød frisk kød flodfisk friske grøntsager frisk frugt og brød. De måltider, der blev tilberedt, blev også ofte smagt til med forskellige krydderier, herunder muskatnød kommen peber, kardemomme og ingefær.
Nogle af de andre ingredienser, der blev brugt i madlavningen, var mandler dadler, rosiner og rørsukker. Forskere kender ingredienserne og typerne af mad, der er tilgængelige for riddere såvel som kongefamilien og bønder på grund af de håndskrevne middelalderlige madlavningsopskrifter, der er efterladt. De velhavende inklusive ridderne var også interesserede i importerede varer fra andre lande, såsom krydrede saucer, en favorit blandt det kongelige hof.
