Forskellen mellem hvid og brun eddike ligger i deres respektive ingredienser. Hvid eddike er lavet af fermenterede alkoholer som malt eller majs. Brun eddike har dog mange andre mulige kilder.
De brune eddiker omfatter cider eddike malt eddike brun ris eddike og balsamico eddike. Nogle såsom cidereddike er en lys eller medium brun nuance, mens balsamicoeddike er så mørk, at den ser sort ud.
Hvid og brun eddike har en række anvendelser. Fordi dens smagsprofil er så flad, bruges hvid eddike primært som et rengørings- og affedtningsmiddel. Ifølge Huffington Post har de brune eddiker mere intense og komplekse smagsprofiler, hvilket gør dem ideelle til kulinarisk brug. For eksempel er malteddike det traditionelle krydderi drysset over fade af den britiske klassiker kaldet fish and chips. Balsamicoeddike er en populær ingrediens i salatdressinger kødglasurer og mange saucer. Æblecidereddike er en anden basisvare i salatdressing, og den er også en populær ingrediens i sundhedstonika og forskellige sundhedsmidler til hjemmet.
Andre eddiker har nicheanvendelser. For eksempel kommer mørk lilla umeboshi-eddike fra japanske umeboshi-blommer og har en kultfølelse blandt makrobiotika-tilhængere. En anden specialeddike er kinesisk sort eddike, en blækeddike, der ofte bruges i dumplingsaucer og supper.
