Den peruvianske puffpeber også kaldet aji-peber er 4 til 6 tommer i længden og 1/2 til 1 1/2 tommer bred. Peberen daterer sig tilbage til Perus Moche-kultur og dyrkes oftest i de sydamerikanske bjerge, især Bolivia.
Aji peber er normalt rød eller orange, men kan også være lilla eller gul. Der vokser omkring 40 bælge på hver peberplante. Peberfrugterne har en række smagsprofiler. Aji limo har en citron- eller limesmag og dufter som citron. Aji amarillo har en frugtig, men græsagtig smag, og aji panca har en røget og frugtagtig smag. Aji amarillo er den peber, der oftest dyrkes og spises i Peru. Peruvianske puffpeber kan også dyrkes i den sydlige del af USA.
mychart cleveland klinik
Disse peberfrugter er normalt ikke tilgængelige i konventionelle købmandsforretninger, men sælges hos nogle specialkøbmænd i USA. Peruvianske puffpeber er almindeligvis brugt til at lave chimichurri til et sydamerikansk krydderi, der bruges meget i køkkenet hjemmehørende i Uruguay og Argentina. Chimichurri bruges som marinade til fiskekylling og bøffer. Ud over tørrede peruvianske puffpeberflager indeholder saucen også olie, hvidløgsoregano og persille.
