Overdreven gulerods-trang er blevet forbundet med anæmi og kan løses ved at tilføje mere jern i kosten. Imidlertid er gulerodsafhængighed en sjælden, men reel tilstand, der kan resultere i hypercarotenæmi, der menes at være udløst af ukendte kemiske elementer i betacaroten.
Medicinsk litteratur om konsekvenserne af overdreven gulerodsforbrug går tilbage til 1900-tallet. Mens den mest berømte bivirkning er hypercarotenæmi, en tilstand, hvor huden bliver gul eller orange, har British Journal of Addiction registreret tilfælde, hvor patienter udviste psykologisk afhængighed af gulerødder, der udviste abstinenssymptomer på nervøsitetstrang søvnløshed og irritabilitet.
Den nøjagtige videnskab om gulerodsafhængighed er stadig ukendt. Nogle læger spekulerer i, at betacaroten er grundlaget for afhængigheden, men andre har undersøgt sammenhængen mellem dem, der begynder at spise gulerødder som en fortrængningsaktivitet, mens de forsøger at holde op med at ryge. En aggressiv oral handling gulerodsspisning og abstinens bliver forbundet med nikotinabstinenser.
Madtrang er generelt forstået som mere mental end fysisk og er ofte beregnet til at behandle stress eller som en bivirkning af følelsesmæssig spisning. Imidlertid fokuserer trangen ofte på fødevarer med højt fedt- eller sukkerindhold, som udløser et boost i serotoninniveauet. En kvinde i 1996 forsøgte at behandle sin gulerodsafhængighed med antidepressiva, men de påvirkede ikke hendes gulerodsindtag.
